麻婆陈氏尚传名,
  豆腐烘来味最精,
  万福桥边帘影动,
  合沽春酒醉先生。
  这一首《锦城竹枝词》赞的是麻婆豆腐。麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称”陈麻婆”。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
  我不是四川人,也没有学过麻婆豆腐的烹饪方法,但这不妨碍我烹制麻婆豆腐来一饱口福。密诀就是——麻婆豆腐调料。不但将所有佐料都替你配制好,还贴心地用步骤图来教你怎么烧。真的是懒人和厨房小白的福音!

懒人麻婆豆腐的做法

主料

辅料

懒人麻婆豆腐的做法

1.

豆腐盒剪破底面四角,让空气进入,就容易脱模了。

2.

划破表面的塑料薄膜后倒扣在案板上,轻捏包装盒,进一步让包装材料与豆腐脱离。

3.

豆腐切成约2*2CM的方块,撒小许盐加清水浸泡,一来可去豆腥味,二来让豆腐稍微腌制入味。

4.

小葱切成葱花。

5.

半包麻婆豆腐调料加约80克清水(水量不用太讲究),调匀。

6.

肉末加少许盐和料酒,顺一个方向搅拌上劲。

7.

热锅凉油划散肉末。

8.

加入沥水的豆腐块,轻轻划动,尽量不要让豆腐碎掉。加少许清水煮开。这一步主要是把肉煮熟。

9.

倒入调好的调料糊,轻轻翻炒均匀,大火收汁。

10.

撒上葱花,开动吧!

麻婆豆腐成品图

懒人麻婆豆腐成品图

烹饪技巧

1 我曾经按包装上的说明,用一包调料烧一盒豆腐(300克),咸得要命,所以这次用半包,还是觉得有点咸。所以不能照搬食谱,毕竟各人口味不同。
2 动作尽量轻柔,不要把豆腐都搅碎了。

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