别名:排骨、猪排
热量:264大卡(100克可食部分)
适宜人群:一般人都可食用1. 适宜于气血不足,阴虚纳差者;2. 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高、高血压者慎食。

食材简介

大排是里脊肉与背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸。以肉片为主,但带着排骨。

营养价值

1、排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

食用功效

1、补钙:猪排中含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,是补钙的好食材,尤其对于正在长身体的青少年儿童和容易发生骨质疏松的老人十分有益。
2、补血:猪排能够提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,它们具有很强的补血功效,可以有效应对身体贫血。
3、滋阴补阳:猪排有滋阴壮阳和益精补血的功效,正在备孕期的夫妻可以在饮食中增加一些瘦猪肉,可以增强体质,达到更好的备孕效果。

猪大排的烹饪小技巧

1.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

2.生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。

猪大排的食用禁忌

1.湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高者不宜多食。

2.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

适用人群

一般人都可食用。适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。

禁忌人群

湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食;肥胖、血脂较高、高血压者慎食。

猪大排的营养成分(每100克)

  • 食部 68%
  • 水分(克) 58.8
  • 能量(千卡) 264
  • 蛋白质(克) 18.3
  • 脂肪(克) 20.4
  • 碳水化合物(克) 1.7
  • 不溶性纤维(克)
  • 胆固醇(毫克) 165
  • 灰分(克) 0.8
  • 维生素A(微克RE) 12
  • 胡萝卜素(微克)
  • 视黄醇(微克) 12
  • 硫胺素(毫克) 0.8
  • 核黄素(毫克) 0.15
  • 尼克酸(毫克) 5.3
  • 维生素C(毫克)
  • 维生素E(毫克) 0.11
  • 钙(毫克) 8
  • 磷(毫克) 125
  • 钾(毫克) 274
  • 钠(毫克) 44.5
  • 镁(毫克) 17
  • 铁(毫克) 0.8
  • 锌(毫克) 1.72
  • 硒(微克) 10.3
  • 铜(毫克) 0.12
  • 锰(毫克) 0.05
  • 猪大排不能和什么一起吃?

    相克食物:苦瓜、鲫鱼、乌梅

  • 猪大排 苦瓜: 形成草酸钙阻碍钙的吸收
  • 猪大排 鲫鱼: 影响营养素的吸收
  • 猪大排 乌梅: 影响营养素的吸收

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