猪脑富含蛋白质和脂肪,另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分。其中猪脑的胆固醇含量处于食物的最高行列,100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克,是猪肉胆固醇含量的30倍。除此之外,猪脑所含有的营养价值还有钙、磷、铁等各种营养元素,而这些营养元素的含量都比猪肉的要高,并且这些营养元素恰恰又是人体大脑所需的营养物质,所以食用猪脑有很好的健脑功效。

食用功效

1、补虚益气:猪脑具有补虚、益气的功效,较适用于体质虚弱者、偏头痛患者食用。
2、消除疲劳:猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多,可消除疲劳、赶走失眠,适用于气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、失眠等虚弱之症。
3、滋肾补脑:猪脑有补骨髓、益虚劳、滋肾补脑之功效。主要用于辅助治疗头晕、头痛、目眩、神经衰弱等症。

适用人群

一般人群均可食用。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用;适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。

禁忌人群

高胆固醇、血脂过高,动脉硬化及冠心病患者忌食。

选购技巧

1、望:主要是看猪脑的外观,正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流,脑膜上的血管脉络清晰,无出血点或出血斑,颜色为肉红色;
2、闻:也就是问其是否有猪脑的特有腥味,不能有腐臭味;
3、问:就是问猪脑的来源,路程的远近,如何储存和运输的;
4、摸:也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变,不能太硬,同时也不能太软或者发稀。

猪脑的食用方法

猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用,方法是:将猪脑浸入冷水中浸泡,直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时,只要手抓几下,即可将血筋抓去。食用猪脑时,蒸、炖均可,也十分美味。
可同天麻蒸熟食;或与肉苁蓉、菟丝子、熟地黄、山茱萸等配伍,以增强补肝肾、益精髓的作用。亦可单用煮汤或红烧食。

猪脑的热量表(每100克)

  • 热量(大卡)131
  • 蛋白质(克)10.8
  • 脂肪(克)9.8
  • 胆固醇(毫克)2571
  • 嘌呤(毫克)0
  • 维生素B1(毫克)0.11
  • 维生素B2(毫克)0.19
  • 烟酸(毫克)2.8
  • 维生素E(毫克)0.96
  • 钙(毫克)30
  • 磷(毫克)294
  • 钾(毫克)259
  • 钠(毫克)130.7
  • 镁(毫克)10
  • 铁(毫克)1.9
  • 锌(毫克)0.99
  • 硒(微克)12.65
  • 铜(毫克)0.32
  • 锰(毫克)0.03

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