三黄鸡是指羽毛、喙、爪都是黄色的鸡种,另外三黄鸡的皮也呈黄色。选用这种鸡肉来做菜,成品的肉质嫩滑,皮脆骨软,味道鲜美。
这道菜中,三黄鸡的肉质是通过浸泡成熟的,口感非常鲜嫩,所以选用的鸡重量最好不要超过500克,以保证短时间就能浸泡成熟。
制作醉鸡,最好选用绍兴出产的花雕酒,这种酒滋味醇厚,味道浓香。在超市销售调料的专柜就能买到。

〔原料V Ingredients〕
三黄鸡…………1只
姜…………….10克
大葱………….20克
八角……………3颗

〔调料 Seasoning〕
盐2茶匙
花雕酒4汤匙

〔做法  Methods〕

1. 将三黄鸡治净,放入开水 中煮2分钟,捞出备用。

2. 倒掉焯烫的水,洗净汤 锅,加入清水,大火烧 开,然后放入葱、姜、八 角,煮出香味后关火。

3. 将焯烫好的三黄鸡放入汤 锅中,加盖浸泡8〜10分 钟,直到鸡肉断生。取出 鸡肉,放在冰水中浸泡 15分钟。

4. 在浸泡鸡肉的原汤中加入 盐,倒入花雕酒,搅拌均 匀后煮开,彻底冷却后, 将鸡肉再次放入汤中浸泡 一夜。

5. 将鸡肉取出,斩成小块, 最后浇上汤汁即可。


朴食提示 Tips:

煮鸡吋要三分煮七分浸。浸泡完之后用冰水浸泡15分钟,外皮才有爽脆的口感。
调醉汁时把花雕酒先煮幵,待冷却后再浸泡鸡肉,这样既有酒香,味道又不会很浓烈。汁的味道更容易浸泡到鸡肉中。
这道菜冰镇一下,食用起来口感会更佳。

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