原料 INGREDIENTS

猪五花肉 …..500克
香菜 …………50克
胡萝卜……..100克
白萝卜 ………50克

调料 Secsoning

  • 葱、姜各10克
  • 蒜泥2汤匙,
  • 香油2汤匙,
  • 盐2茶匙

〔做法 Methods〕

蒜泥白肉

1. 五花肉洗净,将香菜切成 5厘米长的段,胡萝卜、 白萝卜分别切成一样长短 的丝,放入清水中浸泡。

2. 汤锅中加入水,大火烧开后放入葱、姜,接着放入五花肉,煮到断生后将汤锅端离火源,自然 放凉。

3. 另取一只小碗,放入蒜泥、香油、盐拌匀,成调味汁备用。

4. 把放凉的肉片捞出,沥去汤汁,切成薄片。将香菜、胡萝卜、白萝卜一起 放在肉片上,轻轻卷成白肉卷。肉卷搭配调味汁一起食用即可。

>朴食提示 Tips
五花肉即猪软肋部位的肉。肥瘦肉分布均匀,适合煮、炖,经常用于做红烧肉。这个菜里的五花肉不需要改刀,整条煮熟后再切片,能使肉片口感更好。

五花肉要充分晾凉后才能切片,否则很容易就碎了。但在此之前要将肉浸泡在汤汁中。
煮肉需三分煮、七分焖。用余温浸熟,肉要八成熟, 不宜过烂,否则没有筋道的口感。

蒜泥汁最好是用生蒜与熟蒜结合 (熟蒜即炸熟的大蒜),这样吃起来既有蒜的浓香,又可以减少辣味。

配菜最好用口感爽脆的蔬菜,不但爽口解腻,还可以増加维生素,使营养更均衡。

朴食做法:
将肉煮熟后,切片直接排盘,淋上酱汁,或者直接蘸酱食用。更加节省时间,美味无需等待。

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