乌鸡

乌骨鸡简称乌鸡,为家鸡的一种,因其体躯短矮,通体白色羽毛,皮、肉、骨均为黑色,故名。乌骨鸡肉味甘性平,具有补血益阴、退热除烦的功效。乌骨鸡与一般家鸡不同,家鸡雄者补阴,雌者补血;而乌骨鸡补血功效较雌鸡略为突出。重在补血益阴。

《本草经疏》记载:“乌骨鸡补血益阴,则虚劳赢弱可除;阴回热去,则津液自生,渴白止矣;阴平阳秘,表里固密,邪恶之气不得入,心腹和而痛自止。益阴,则冲、任、带三脉俱旺,故能除崩中带下一切虏损诸疾也。”说明乌骨鸡有补血益阴、除虑退热之功效。可见,乌骨鸡为补血益阴之上品。

功效

1、补血调经

乌骨鸡重在补血益阴,故适用于虚劳骨蒸、消渴咽干、身倦食少、赢弱盗汗、五心烦热、肌肉消瘦等阴亏血少、内热郁生之症。乌骨鸡入血调经,专治妇女虎劳所致的腰膝酸软、月经不调、赤白带下、崩中漏下及各种由虚亏内伤引起的妇科疾病,为妇科良药。

2、滋补

乌骨鸡烹调后不仅肉质细嫩鲜美,而且汤汁中还含有大量的黑色胶体物质,对人体具有特殊的滋补作用。据测定,乌骨鸡肉含有20余种氨基酸,其中8种必需氨基酸的含量均高于其他鸡种。乌骨鸡肉中还含有丰富的维生素以及铁、铜、锌等微量元素,而且胆固醇含量较低,食用后能提高人体血红蛋白的含量,调节生理功能,增强机体免疫力,特别适合老人、儿童、产妇及久病体弱者食用。

选购和贮存

选购时最好买活鸡。健康的乌骨鸡眼球饱满,皮肤有光泽;如果是已宰杀好的,肌肉切面应有光泽,具有新鲜鸡肉的正常气味,表面微干或微湿润,不粘手,指压后肌肉凹陷能立即恢复。

鸟骨鸡最好现买现吃,也可以放入冰箱内冷栋,但应在较短时间内食用完。

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