醉鸡

三黄鸡是指羽毛、喙、爪都是黄色的鸡种,另外三黄鸡的皮也呈黄色。选用这种鸡肉来做菜,成品的肉质嫩滑,皮脆骨软,味道鲜美。

棒棒鸡

棒棒鸡原來的意思就是在斩件时要用棒子敲打,撕成丝。也有一种说法是四川的挑夫(当地叫棒棒)比较钟爱它,因此叫棒棒鸡。

蒜泥白肉

五花肉洗净,将香菜切成 5厘米长的段,胡萝卜、 白萝卜分别切成一样长短 的丝,放入清水中浸泡。

辣炒蛏子

主料:蛏子500克。辅料:大蒜2瓣(切末)、姜片2篇、干辣椒3只(去籽切段)、胡椒少许、青红椒丝少许、盐适量、油3大匙

蒜茸蒸蛏子

1.大竹蛏子剥开壳取肉 2.将蒜茸、熟油、盐、生粉拌匀 3.回壳上笼蒸至六分钟即可

滑子蘑炒猪肝

主料:水发滑子菇、猪肝。调料:盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、葱花、姜末,水淀粉,香油,高汤

五彩芒果炒鲜鱿

原料:鲜鱿鱼300克,金煌芒芒果150克,荷兰豆50克,青椒50克,红椒50克。调料:蒜蓉蚝油30克,盐5克,葱3克,姜5克,

芒果煎烤虾仁

原料:虾仁200克,芒果150克。 调料:黄酒3克,盐5克,大喜大原味烤肉酱30克,色拉油20克。

卤猪脚

要卤出猪脚油亮的酱色,糖色是厨师们的秘诀。糖色的材料比例为冰糖(砂糖亦 可):色拉油=3 : 1,以中火不停搜拌煮至糖溶化、冒出小泡泡并呈深褐色,就可倒 入卤汁中,让猪脚卤得更上色,色泽有亮度,还带有特殊的焦糖香气。

三杯鸡

鸡腿1只、葱30g、大蒜30g、九层塔30g、姜40g、辣椒20g。酱油30c.c.、米酒30c.c.、麻油20c.c.、糖20g

姜葱炒螃蟹

螃蟹粘淀粉是为让蟹肉在炸的时候防止将表面炸糊且肉汁流失过多 炸螃蟹的时候不要炸过头,过一下油让螃蟹定型 最后一个步骤只需加少量水,不可多加

糯米荷叶鸡

1只 童子鸡 / 50克 糯米、血糯米 /1张 干荷叶 / 1根 胡萝卜 / 20克 核桃仁 / 15克 松仁 / 10克 姜片、蒜末、葱碎 / 5克 八角 / 1茶匙 盐、白糖、胡椒粉 / 1/2汤匙 香油 / 1汤匙 料酒